在大快朵頤的當下，美食藉由食道從口中送往胃中消化，在食道與胃交接的地方有一群特化的肌肉「賁門括約肌」平時只讓食物進入胃，而抑制胃酸反流。然而當賁門括約肌無力、鬆弛時，胃酸便有可能沿著食道逆流而上，許多常見的症狀諸如:火燒心、胸悶、喉嚨痛、嘴巴苦、慢性咳嗽等等症狀就會出現。

這一系列由胃液逆流而造成的問題就稱作胃食道逆流疾病(Gastroesophageal Reflux Disease)，這時瞭解這些因子對於控制疾病便會變得很重要。

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